Barbecue Gewürze (Barbecue Rubs) sind spezielle “Grillgewürze”, die bei der Vorbereitung verschiedener Fleischsorten verwendet werden. Der Name “Barbecue Rub” kommt unter anderem daher, da diese Gewürze bei der Zubereitungsmethode “Barbecue” Verwendung finden.
Was sind Barbecue Rubs?
Barbecue Rubs werden aus verschiedenen groben Gewürzen hergestellt. Klassische Bestandteile sind Paprika, Pfeffer, Salz und Rohrzucker (brauner Zucker). Je nach Geschmacksbedarf wird diese Grundmischung um weitere Gewürze ergänzt. Zusätzlich spielt auch das vorzubereitende Fleisch (Gargut) eine große Rolle. Für Rind, Schwein, Geflügel und Fisch gibt es speziell abgestimmte Barbecue Rubs, die den Eigengeschmack des jeweiligen Garguts unterstreichen.
Bitte verwechseln Sie Barbecue Rubs nicht mit den bei uns erhältlichen “Grillgewürzen”. Der Unterschied bei der Verwendung steckt bereits im Namen. “Grillgewürze” verwenden Sie zum “Grillen” – also die bei uns übliche Zubereitungsmethode von Grillgut über einem offenen Feuer, direkt über der Flamme.
Die Zubereitungsart beim “Barbecue” unterscheidet sich grundsätzlich und dahingehend, dass das Gargut bei “indirekter Hitze” zubereitet wird – also nicht direkt über der offenen Flamme. Entsprechend sind die Zubereitungszeiten beim Barbecue auch deutlich länger. Von einigen Stunden bis hin zu beispielsweise 14 Stunden beim sogenannten “pulled pork” (“low and slow”).
Wofür werden Barbecue Rubs eingesetzt?
Klassischerweise werden Barbecue Rubs beim “Barbecue” angewendet. Das Gargut wird vor der Zubereitung ausgiebig mit einem Barbecue Rub von allen Seiten eingerieben (to rub = reiben, einreiben). Häufig wird etwas Öl verwendet, mit dem das Gargut vorher leicht eingerieben wird, so hält das Rub anschließend besser. Massieren Sie das Rub mit leichtem Druck in das Fleisch ein. Lassen Sie das so behandelte Fleisch mindestens 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen, damit die Gewürze gut in das Gargut einziehen können. Dies ist der geschmackliche Aspekt der Barbecue Rubs.
Im Rahmen der Zubereitung verhindern die Rubs, dass das Gargut austrocknet. Die Zubereitung als Barbecue dauert z.B. bei Spareribs ca. 4 Stunden. Durch den Mantel (Kruste), die die Rubs auf dem Fleisch bilden, wird das Austrocknen während der Zubereitung verhindert.
Spareribs mit einem Barbecue Rub
Während der Zubereit des Barbecue im Barbecue Smoker, einem Kugelgrill oder dem Backofen, wird dem Gargut trotzdem Feuchtigkeit hinzugefügt. Dies erfolgt durch unterschiedliche Arten, typisch sind hier das regelmäßige Besprühen mit Apfelsaft und das Glasieren mit einer geeigneten Barbecue Sauce.
Barbecue Rubs bei BBQTop
BBQTop bietet folgende Barbecue Rubs an:
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