Original amerikanische Spareribs aus dem Backofen? Geht nicht, aber klar doch! Wir zeigen Ihnen, wie Sie Spareribs im Backofen ganz einfach zubereiten können.
Vorbereitung
Planen Sie 3-4 Stunden für die Zubereitung und ca. 2 1/2 Stunden für die Vorbereitung ein. Keine Angst, das hört sich nach viel Arbeit an, ist es aber nicht. In der Vorbereitung ist ein großer Anteil der Spareribs Marinade und der Marinierung gewidmet, die reine Zubereitung der Spareribs benötigt zwar ihre Zeit, einmal im Ofen, können Sie sich aber anderen Dingen zuwenden.
Einkaufsliste
- Schälrippen, kaufen Sie ganze Stücke, je nach benötigter Menge,
- Würzsoße (Rezept unten),
- Barbecue Sauce (Rezept unten),
- Bratenthermometer,
- Frischhaltefolie,
- Aluminiumfolie,
- 2 Töpfe (für Würzsauce und Barbecue Soße),
- Lebensmittelpinsel.
Vorbereitung der Spareribs
Sofern an den Schälrippen noch die Silberhaut vorhanden ist, entfernen Sie diese bitte. Auf der Knochenseite der Spareribs ist in diesem Fall noch die Membrane (oder Silberhaut) vorhanden. Lösen Sie diese mit dem Stiel eines Löffels in der Nähe von einem Knochen vorsichtig ab und heben Sie sie an dieser Stelle soweit vom Knochen ab, dass Sie die Membrane mit einem Küchenpapier gut greifen können. Ziehen Sie anschließend die Membrane, wenn möglich, am Stück über die gesamte Länge der Schälrippe ab.
Schälrippe vor der Vorbereitung
Schälrippe mit Silberhaut
Spareribs, Ablösen der Silberhaut
Spareribs nach Ablösen der Silberhaut
Entfernen Sie anschließend ggf. noch überschüssige Fettanteile an den Schälrippen. Der größte Teil der Handarbeit ist damit bereits getan!
Marinieren der Spareribs
Die Schälrippen werden in einem ersten Schritt mariniert. Als Spareribs Marinade verwenden wir Apfelsaft – richtig gehört. Legen Sie die Schälrippen in ein ausreichend großes Behältnis und füllen Sie dieses soweit mit Apfelsaft auf, bis die Spareribs komplett damit bedeckt sind. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank.
Spareribs in Apfelsaft marinieren
Lassen Sie die Schälrippen im Apfelsaft 1-2 Stunden ziehen. Dies macht die Spareribs später schön zart.
Spareribs nach der Marinade
Würzen der Spareribs
Nehmen Sie die Spareribs aus der Marinade und lassen Sie diese gut abtropfen. Die Apfelsaft-Marinade gießen Sie weg, sie wird nicht mehr benötigt.
Da die Spareribs während und nach der Zubereitung nicht mehr gewürzt werden, erfolgt dies jetzt. Um die Spareribs zu würzen, verwenden Sie ein sogenanntes Spareribs- oder Barbecue Rub. Ein Rub ist eine grobe Gewürzmischung, die dem Fleisch die gewünschte Würznote beibringt, es zugleich auch vor dem Austrocknen während der Zubereitung schützt.
Hinweis: Unsere BBQTop Barbecue Rubs finden Sie in unserem Online-Shop.
Bestreuen Sie die Spareribs ausgiebig mit dem Rub und massieren sie die Gewürzmischung mit sanftem Druck in das Fleisch ein.
Spareribs mit Barbecue Rub
Wickeln Sie die Spareribs anschließend eng mit Frischhaltefolie ein und legen Sie die Spareribs so vorbereitet für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
Spareribs mit Barbecue Rub in Folie gewickelt
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Zubereitung der Barbecue Sauce
Hinweis: Sie können die Barbecue- und die Würzsauce auch zubereiten, wenn Sie die Spareribs in den Backofen geschoben haben (s. “Zubereitung der Spareribs”).
Für die Zubereitung der Barbecue Sauce verwenden wir folgende Zutaten.
Zutaten
| 175 | ml | Apfelsaft |
| 125 | ml | Ketchup |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 2 | TL | Sojasauce |
| 1 | TL | Worcestersauce |
| 1 | TL | Melasse (alternativ 50g Rohrzucker, Zucker) |
| 1/2 | TL | Chilipulver |
| 1/2 | TL | Knoblauchgranulat |
| 1/4 | TL | frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
Vermengen Sie die Zutaten in einem kleinen Topf und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln. Stellen Sie die Barbecue Sauce anschließend beiseite.
Barbecue Sauce für Spareribs
Zubereitung der Würzsauce
Für die Zubereitung der Würzsauce verwenden wir folgende Zutaten.
Zutaten
| 250 | ml | Apfelsaft |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Barbecue Sauce (siehe oben) |
Vermengen Sie die Zutaten in einem kleinen Topf und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln. Stellen Sie die Würzsauce anschließend beiseite.
Würzsauce für Spareribs
Zubereitung der Spareribs
Heizen Sie den Backofen auf 110 Grad vor.
Legen Sie die Spareribs auf einen Grillrost und schieben diese zusammen mit einem Backblech in den Ofen. Das Backbleck dient dazu, die Flüssigkeiten (Fett, Würzsauce) aufzufangen. Geben Sie einen guten Zentimeter Flüssigkeit auf das Backblech. Diese hindert die Spareribs zusätzlich am Austrocknen und bewahrt das Backblech vor dem Einbrennen der Saucen.
Spareribs fertig mariniert und gewürzt
Spareribs fertig mariniert und gewürzt
Die Zubereitungszeit der Spareribs beträgt rund 3-4 Stunden. Sie erkennen, dass die Spareribs fertig sind, wenn sich das Fleisch ca. 5-6 mm von den Knochen zurückgezogen hat.
Die erste Stunde der Zubereitung
Besprühen Sie die Spareribs einmal nach 30 Minuten und dann nach 60 Minuten mit Apfelsaft. Benutzen Sie dazu zum Beispiel eine Blumenspritze und stellen Sie den Sprühstrahl ein.
Mopping der Spareribs
Ab der zweiten Stunde streichen Sie die Spareribs nach 90 und 120 Minuten mit der Würzsauce ein. Benutzen Sie dazu einen Küchenpinsel.
Bestreichen der Spareribs mit der Barbecue Sauce
Ab der dritten Stunde bestreichen Sie die Spareribs nach 150 und 180 Minuten mit der Barbecue Sauce. Verwenden Sie dazu einen Küchenpinsel.
Finishing der Spareribs
Bestreichen Sie die Spareribs ein letztes mal mit der Barbecue Sauce nach ca. 3 1/2 Stunden (210 Minuten) und schalten Sie, sofern vorhanden, für 5-10 Minuten die Oberhitze im Backofen ein.
Nehmen Sie die Spareribs anschließend aus dem Backofen und wickeln Sie diese in Aluminiumfolie ein. Geben Sie einen Schuß Apfelsaft zu den Spareribs und verschließen Sie die Aluminiumfolie so, dass keine Flüssigkeit austreten kann. Legen Sie die Spareribs anschließend noch ein mal für ca. 15 Minuten in den Backofen.
Spareribs in Aluminiumfolie
Nehmen Sie die Spareribs anschließend aus dem Ofen und lassen diese noch für ca. 10-15 Minuten in der Aluminiumfolie ruhen.
Anrichten der Spareribs
Nehmen Sie die Spareribs aus der Aluminiumfolie, die Spareribs sind fertig zubereitet.
Spareribs aus dem Backofen
Schneiden Sie diese jetzt entlang der einzelnen Knochen auf und gießen Sie den Rest der Barbecue Sauce über die Spareribs.
Spareribs mit Barbecue Sauce
Guten Appetit!
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Ganz ganz tolles Rezept, vielen Dank!
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe danach meine Spareribs mit eurem Rub zubereitet und war der “King of the hill” bei meinem Barbecue-Abend.
Das hören wir immer gerne, vielen Dank.
Hatte gestern meinen Barbecue-Abend mit Freunden. Die Spareribs nach eurem Rezept waren der Hammer. Danke und weiter so!
Ich habe dazu eine Frage: Wird das Ganze nicht zu süß mit dem Apfelsaft, bzw. was gibt es für Alternativen?
Danke und viele Grüße!
Hallo Frau Winter,
beim Marinieren geht es in erster Linie nicht um den Geschmack, sondern darum, das Fleisch der Spareribs zart zu machen.
Wichtig ist deshalb die Säure im Apfelsaft. Alternativ können Sie statt Apfelsaft auch Orangensaft nehmen.
Viele Grüße
BBQTop
Bei welcher Einstellung muss ich den Ofen auf 110 Grad vorheizen? (Ober-/Unterhintze? Umluft?oder eventuell eine Grillfunktion?!)
Hallo willi,
den Backofen auf Umluft stellen und im Rahmen des Finishings für 5-10 Minuten die Grillfunktion nutzen. Aber bitte regelmäßig die Spareribs mit Apfelsaft, Würzsauce und Barbecue Sauce befeuchten (s. Rezept), damit diese nicht austrocken. Außerdem die Kerntemperatur überprüfen.
Ich bin total begeistert! Die sind sowas von lecker und endlich mal ein Rezept so wie sie esein sollen! Danke für diese Seite!
Hallo Elmar, das freut uns natürlich sehr. Vielen Dank!
Hallo. Wofür genau ist die Würzsosse, wenn die Rippchen mit der
Barbecue Sosse ebenfalls eingepinselt werden?
Wir haben gestern anstatt Apfelsaft (wir hatten keinen) O-Saft
genommen, das Ergebnis war zu süß. Heute probieren wir das ganze
nochmal richtig aus. Ein wenig Sorge hab ich noch u bin ganz
aufgeregt. Aber das Experimentieren macht auch Spass.
Aber warum nimmt man Würz und Barbecue Soße und nicht nur letztere?
Hallo Claare,
vielen Dank für die Frage. Eigentlich ist das ganz einfach zu beantworten. Die Würzsauce ist für den Geschmack und die Konsistenz, die Barbecue Sauce für das Auge
Die Barbecue Sauce wird ganz am Ende für das sogenannte “Finishing” benutzt. Durch die Melasse oder den Rohrzucker karamelisiert die Barbecue Sauce im Ofen oder Smoker und sorgt für die typische “Kruste” bei den Spareribs.
Ich benutze immer nur Apfelsaft, ich kann mir vorstellen, dass durch die Säure des Orangensafts das süße Aroma des O-Safts evtl. tiefer in das Fleisch eindringt.
Hallo
ich plane gerade eine amerikanische mottoparty an denen es natürlich auch Sparerinnen geben soll
Da die Zubereitung ja recht zeitaufwendig ist und ich schon einige Sparerinnen benötige. Steh ich nun vor dem problem das es mir unmöglich erscheint die Massen an ribs an einen Tag zu zubereiten.
Nun zu meiner frage, kann ich die ribs auch am Vortag machen und am nächsten Abend nur noch warm machen?
Ich hoffe auf schnelle Antwort
Viele liebe Grüße
Stoffelchen