Beim Räuchern stellt sich häufig die Frage, ob Holzchips oder Holzstücke genutzt werden sollen. Beide Varianten sind an sich gleich gut geeignet, der Unterschied besteht in der Brenndauer. Die kleineren Holzchips verbrennen nur schneller als die größeren Holzstücke.
Deshalb ist entscheidend, wie lange der Räuchervorgang dauern soll. Für kurzes Räuchern von bis zu 20 Minuten sind ein bis zwei Handvoll Räucherchips eine geeignete Wahl, da die Geschwindigkeit, mit der die Chips verbrennen hierbei eine unbedeutende Rolle spielt.
Möchten Sie dagegen einen Räuchervorgang über einen längeren Zeitraum von einer bis mehreren Stunden realisieren, eignen sich Holzstücke besser. Die genaue Brenndauer ist natürlich abhängig von der Größe der Holzstücke und der Menge an Luft, die in den Grill oder die Räucherkammer gelangt.
Unabhängig davon, ob Sie Holzchips oder Holzstücke verwenden, ist das ausreichende Wässern der Rauchhölzer von mindestens 30 Minuten vor der Nutzung notwendig. Dadurch wird nicht nur die Brenndauer erhöht, sondern das Holz glimmt, anstatt zu brennen, was sich positiv auf den Rauchgeschmack auswirkt. Wichtig ist, dass das Holz nach dem Wässern gut abgetropft wird, damit es das Feuer nicht löscht, wenn es auf die Glut gegeben wird.
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